酒吧工作者的职业素养及要求

没有规矩,就不能成方圆,各行各业都有着自己的游戏规则以及职业素养、要求,那么一家酒吧呢?当然也不例外,酒吧,作为一个提供给客人休闲娱乐的地方,本就代表了轻松与自由。但作为一个酒吧工作者来说,我们在酒吧工作中有那些基本的素养以及要求来严律于己呢?

 

无论你在酒吧是何职,你的言行、举止不仅仅代表着你个人,还代表着整个酒吧的面貌、文化以及内涵等等。无论我们是何职业,我们都要为自己的专业形象、专业知识、行为举止而自豪。接下来的时间,我们就来聊聊酒吧工作者的基本素养以及要求。

 

一、所有人

这一点是针对所有人来说的,包括酒吧的老板,严格意义上来说它更像是一个酒吧的基本工作准则。简单来讲就是:微笑服务、积极主动、热情大方、眼观六路,耳听八方。

 

1、热情

不吝啬你的微笑,给予一个大方礼貌的微笑,你收获的一定不会是一个耳光

礼貌的用语你收获的也许会是一个朋友、一个知己、一个良师益友

2、专业

酒水知识是你与客人交流的基础,帮助客人找到一杯适合他的鸡尾酒或者威士忌等烈酒,是你的职责所在

合理的引导客人的消费,努力记住客人的习惯、并尽可能的二次销售(在客人理想消费情况内,提高销售额)

 

3、卫生

一个干净舒适的环境谁也不会嫌弃,同时也会给人留下好印象

每个人都有责任保持清洁标准并创造一个安全无事故的环境

凡是入口的东西,请大家换位思考一下

4、个性化、人情味

随时注意客人的需求,眼观六路,耳听八方

酒吧是夜晚里少数几个有人情味的地方之一,察言观色,给予温暖

酒,很容易喝到,要做有人情味的酒吧;真诚是会让人感觉到的

 

二、调酒师

作为一个调酒师只要你出现、站在了吧台中,你的个人形象以及言行举止都将切实的代表着一个酒吧的品质。以下是吧台工作人员的行为规范以及基本素养。

 

1、养成良好的卫生习惯,无论何种情况,进入吧台第一件事必须洗手

2、不得将与工作无关的物品带入吧台 为确保吧台运转正常,无关人员不得进出吧台

3、调整个人状态,不得将个人情绪带入工作中

4、开始吧台工作前必须再次检查个人着装 头发

5、工作期间要有正确的站姿。不允许东倒西歪,背对吧台客人;更不允许聚众聊天,嬉皮笑脸。

6、熟悉吧台所有物品的摆放,不允许私自挪动位置,用过的物品及时摆回原位置

7、熟悉酒水单结构 鸡尾酒配方;不得私自修改配方,保证出品的一致性

8、营造一个好的吧台氛围 在不影响正常工作的情况下多与吧台客人沟通 了解并且记住客人的喜好  可写客人喜好卡 填写完整贴在pantry 让所有同事对此客人喜好有所印象

9、不得透露本店隐私   我们致力于保护客人、同事和公司机密信息和保护财产的隐私安全。

10、工作期间要有良好的合作精神  参与并制定与我相关的工作计划

11、不得私自修改客人的账单

12、不得以任何形式变卖店内任何物品

13、不得私赠客人酒水,如需维护客人需上级签单

14、工作期间,看管好吧台客人物品,以免造成店铺损失

15、保持吧台环境的整洁(台面 操作台 酒柜)

 

三、服务员

作为酒吧最先接触到客人同时也是第一时间了解到客人的需求的人,我们的服务员有哪些基本素养以及要求呢?

 

1、调整个人状态,不得将情绪带入工作中

2、待客前再次检查个人仪表,头发

3、除开瓶器、打火机便外,随身不得携带其他私人物品

4、工作期间不得东倒西歪或聚众聊天,嬉皮笑脸

5、同事间的沟通注意声音大小,不得影响客人

6、注意力集中,仔细观察发现客人的需求

7、客人的呼应及时响应,快步上前

8、熟悉酒水单 能合理推荐客人酒水

9、团队协作

10、不得私自修改客人账单

11、不得以任何形式变卖店内物品

12、不得私赠客人酒水,如需维护客人需上级签单

 

以上就是关于酒吧工作者的一些就基本的职业素养以及职业要求,仅供大家作为开店、工作以及酒吧管理的一些小小的参照。酒吧因为人才具有魅力,故以心交心,以礼待礼才是最为重要的职业素养。

文|久酒饮艺调酒培训师董圆
图|来源于网络
旨在传播调酒文化和知识

 

 

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