开一家酒吧的必备素养

成功的开一间酒吧需要多少个必备条件,我想每个人的答案都不同,或许有千千万万个。但有的必须我想大家是同通的。

身边开店有学生和朋友在一起谈及开店的心得时,都会谈到一些相同的话题。这不是玩儿,这是一件认真又严肃的事。开店以后与开店以前的想法完全被打破。会意识到自已需要学习的太多太多。下面就一些问题做一次简单的小分享。

梦想与现实

“想像很丰满,现实很骨感”这是多少曾经信誓旦旦的青年人共同的感慨啊!梦想就是一种自我的想象,这个想像可以这样的,睡醒后发现自已无所不能,就是超人现世,悟空现世,万能的上帝现世。但现实是“老子今天要上班”,“MP又打卡迟到被扣工资”“下班还要挤百味杂成的公交车”。想象可以这样子,我有很多钱,开着限量版的跑车,旁边坐着的妹子今天是高丽妹子,岛国妹子,欧美妹子。但现实是“去车棚骑着那辆已有三年没有换过电池的破电动车,身边坐着的还是那些(芬、菊、梅、、、)”。

开店要想一点定现实的,你有多大的脚,配上适合的鞋子。你有多少票子,就玩多大的堂子。玩多大的堂子,就做相对应的客人群体。就做他们要想的产品。就用相对应的生活审美观点。借太多钱贷款太多来做一个生意,不太明智,因为大家不都是玩风投的,再说风投的玩法与开间酒吧又完全不同。“不要做梦,要付出可行行动”。

用心学习,不要装逼

开一间酒吧,有钱很容易实现。但是要想它活下去,你得付出你预先没有想到的努力。学习专业的酒水知识,调酒技能,服务技巧都是相当重要的。请你一定要明白当下的客人,小地方虽多数还是不懂什么是鸡尾酒,什么单一威士忌。但是你做一为家酒吧的老板,你必须要懂。你不一定会调几百种鸡尾酒,但是你要会调酒,知道如何调一杯酒才是好的。知道一些威士忌的特点风味、历史与文化、品鉴方法、适饮方式。

装逼是需要付出代价的,纯装逼你会死得很快。不是你今天喝一支多么贵的威士忌,就代表你很洋气,你很专业。装逼也是一门技能,你要是能一直装下支,证明你还是爱学习的。如果只是强行装一波,第二波你必定挂了。学习是需要持之以恒,循序渐进,万不可中途而废。

产品质量与服务品质重于泰山

市场经济走到今天,大家消费相对已然是开始理性。不要欺客,今天你骗了他一次,明天再一次,估计就永远没有后天了。在这个信息同步化的时代,世界距离因为信息而变得近在眼前的时代,你没有太多机会去改正。这个市场,这个客群体都不会留给你机会去改正,所以你必须走正途,那怕做得不好,那只是你技能不好不精,这是可以理解的。假以时日你就会做得很棒,大家可以给你这个成长的时间。但是欺骗是不会被原谅的哟。所以产品质量重于泰山,绝不可存侥幸。

服务是现在社会的大同,无论你在那里,做什么,消费什么,服务都是其中一项评定好坏的重要标尺。说到技术,那真是人外有人,天外有天。但为什么有那么多的高手没有创业成功,或许他们就是因为过于自恃,而败于此吧。所以请一定要认真仔细做好服务工作,坚持做好服务工作。好的用户体验是互联网提出的,好的消费体验这是千百年来不变的市场要素。所以我自已创立《久酒饮艺》培训工作室,也将学习体验放到了最重要的位置。这才是可持续消费的重点,人们消费如果只在你这里一次,那叫做“一锤子买卖”,只有“长流水的买卖”才是你要做的。高品质服务就是“长流水”。

泡妞撩妹必定见光死

李SIR啊,你能帮我找一个工作吗?

为什么啊,你不是做得好好的吗?

嗯生意不好,老板也不管。

为什么???

天天到店里就请妹子喝酒,就知道把妹。也不管什么生意好坏,我觉得跟着没有发展。

好吧,我再给你看看那里有合适的工作、、、

这是我与学生的一次对话,绝逼真实。

有的老板,嗯或许家里有点票子。自已也喜欢玩酒吧,还好一口妹子。那就自已开一家酒吧,就在自家店里撩妹,方便,踏实,这才叫“实力把妹”。我想有不少调酒师都曾遭遇过这样的店,提早换掉是对的。当然如果你也好这一口,那刚好,组队。我想许多国家和地区都会有这样的老板为市场做点贡献,推动哈酒吧市场的发展的。

你看那些慢摇吧里,专门去找妹子来填场子,但你真正看到过他们的老板在自已的场子里找妹子的。这样玩是不是死路一条,嗯、、、大少爷些自已体会。服务客人,我觉得应该像教士对上帝一样“恭敬、谦虚、虔诚”,像学生对夫子一般“尊重、礼貌”。说得有点儿那个啥了,但是自恃有度,这是上到老板下到员工都应该做到的。

团队进化

组建一个优质的团队,这是成功开店的重点要素之一,好的团队才能打硬仗。当下各行业竞争的激烈程度远超我们的想象,所以团队需要不断优化,学习提高是必不可少的。这是全面的多方面的一件大事。近年来也有不会人与我说到这事,有人想合作,有人想加盟。当问及优势与自身资源时,答案是这样的:有钱不就可以了吗!我是调酒师我是咖啡师,工作多少多少年了。我觉得我有这个能力。我觉得这个市场可以。这些条件工作是没有问题的,但是合作可能还不行。

工作的团队,就是筛选,培训,考核。不断循环。这样才会留下真正有能力的人,同时又有新的血液出来。

合作,这是个相当全面的事,以后有机会再做详细分享。

学习电话:18780023183.微信:jjyyjk

编辑|久酒饮艺创办人李波

 

 

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